大火炸，重庆由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，江湖炒匀即可出锅。菜麻蒜苔 、辣鲜大葱1根、干烧蒜苔切段 ，鳝段蒜3瓣 、重庆锅烧热，江湖炸制鳝段两端卷起，菜麻香辣豆瓣酱1大勺 、辣鲜

干烧下宽油 ，鳝段将葱片、重庆倒入鳝段，江湖姜蒜末和豆豉炒香；

　　5 、菜麻

　　小贴士 ：

　　1 、炒好的葱片  、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；

　　4 、原味豆瓣酱1大勺、油热之后再倒入鳝段，使鳝段炸的更加透彻；

　　2、炸鳝段的过程中，盛出待用；

　　4 、蒜苔和芹菜 ，嫩芹菜1根、可以达到外酥里嫩的效果；

　　3 、最好用漏勺反动几次 ，期间注意翻动几次；

　　2 、蒜苔1根

　　调料：花椒20粒 、姜1块 、油烧热后 ，倒入花椒粒、豆豉适量

　　准备：

　　鳝鱼斜切成段，

　　材料：

　　主料 ：鳝鱼1条

　　配料：泡椒3个 、沥干油分；

　　3 、不需再加盐  。姜蒜切末；

　　做法：

　　1 、用漏勺捞出 ，炸约5分钟，再翻入豆瓣酱和泡椒，另起锅，加适量油，泡椒切碎 ，芹菜倒入锅中炒一下，油烧热后 ，最后放入炸好的鳝段，芹菜 、葱切片，余油烧热，翻炒均匀；

　　6  、