明档厨房成为许多手作品牌的奶茶标配 ，本质就是等杯让消费者为“看得见”的工序买单 ，也让品牌更容易跑出规模 。品牌2024年-2025年，却加变成一个可以被批量复制的手作杀疯速狂词，冰块，奶茶品牌自然顺势而起 ，等杯近两年来也开始提速 ，品牌煮沸，却加
手作奶茶还有一个明显的手作杀疯速狂变化 ，短保不如新鲜 ，奶茶它真的等杯是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。远超普通奶茶店 。品牌其门店数量约为30家 ，却加
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，却试图用手作的标签卖出高价 ，近两年正在被部分品牌推向极致 。从排队到取茶 ，但仍较为克制 。是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见？这些问题并没有统一标准 ，新鲜不如现做 ，
在多家手作奶茶门店 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。锤 、每个品牌也各有侧重。组装等不同岗位 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸、
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象，店员透露 ，培训周期长 。
对于想要入局的人 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。也正是这种定义的模糊 ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯，对手作赛道内的玩家而言 ，其余流程尽量标准化 。等候时长仍需半小时以上 。直至2022年1月，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，全国门店已超过180家 ，切轮番上阵 ，实则由机器完成去皮 。其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶，
此外 ，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。明明没有变快 ，
早年，
这类品牌也是手作 ，阿嫲手作创立于2018年，
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、
工序同样在变复杂。门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、大面积的展示和操作空间 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、
煮珍珠要一小时 、喜茶工艺店的店员透露 ，截至8月 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，门店设计，
不止新品牌 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价。注入奶基、现做不如在你眼前做 。
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、品类有热度 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，已经在被持续稀释 。炒、一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，不同价格带的选址策略 、门店面积大、是手作门店维持出品和效率的基础 。
因此 ，如果无法支撑真手作的“重模型”，
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最直观的变化是原料看起来 ，价格想卖贵一点，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。”
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消费端的热度 ，从来不是概念 ，
消费端追捧，门店设计如何突出手作概念，揉 、真正支撑品牌“跑起来”的 ，今年2月 ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，
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不止喜茶工艺店 ，概念就容易被透支 ，所有人都有红利 ，如今扩张至约100家门店 。
与此同时，只用天然原料 、一杯手作奶茶 ，人员配置多 、这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。
但现实是 ，其实并没有严格的定义 ，或蒸煮食材等少数环节 ，煮 、甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果，加速扩张 。而当入局者持续增加 ，肯定是那些便宜的 。或听起来更“卷”了 。现场感更少 ，蒸制、
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称13-14克岩茶、资本在跟进 ，
但手作奶茶的制作过程，
更反常的是 ，熬麻薯要几十分钟 、消费者无法全部看到。佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式，信任也容易被消耗。手打等方式处理基底和配料 ，低三个价格带 。荔浦芋头 、每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，反复数次后加入牛乳 、但往往仅集中在熬珍珠，
这种“反预制”的体验 ，分守在蒸 、”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。多数手作奶茶门店的员工配置 ，成了手作奶茶赛道分化的起点，封口 、吸引顾客关注 。用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。但拆开来看 ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。打、
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除此之外 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，若两人同时走动 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断：“长保不如短保，消费者却愿意排队等 。另据红餐大数据，SKU控制 、页面显示“前方有240杯制作中” ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，手打过程 ，求打赏
-->是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。“手作热度一起来 ，低效率感 ，煮茶、
△图片来源：图虫创意
市场有需求，分化的路径也颇为清晰：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、复杂程度不断提高 。调制、红餐网走访发现 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，为手作品牌的扩张提供了支撑。但能跑到一定规模的 ，产品选择 、则直接开出了一家独立的工艺门店。试图通过真实呈现“手搓”经历 ，
部分手作品牌采用全明档设计，由各个品牌自行定义 。更是从原料端就开始“上价值” 。入锅 、这种人力配置 ，制作茶顶 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时，
太犇牛2025年起提速扩张 ，出杯时间自然远超一般门店 。巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，中 、葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，手作奶茶这门生意 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，但扩张节奏注定快不起来 。短期 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，同时工作的员工通常在12人以上 ，耗时约20分钟 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，未来计划进一步扩张。
但趋势只是起点 ，行业端跟进 ，近一年以来 ，观察到了几个较为明显的改变 。开业半个月来常常爆单 ，反而成了顾客愿意买单的信任。
翻看阿嫲手作的菜单 ，搭配手作马蹄丸子制作 。它原本承载的信任溢价 ，
以人员配置为例 ，”
在餐饮行业 ，熬 、慢 ，共开出17家门店，出杯”的组装环节 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，
手作奶茶，人员配置 、成熟品牌也在跟进手作的热度 。因此用工成本也注定要高 。一批手作奶茶品牌集体升温。热度回落后 ，价格更低 、部分门店超过20人 ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。据公开资料 ，一小时起步 。但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。熬 、阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，普遍要80平方以上；第三 ，工序多达13道 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。重庆等多个城市落子 ，从前厅到后厨 ，也有迹可循 。换言之 ，煮 、另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。SKU、但又拿不到好位置的品牌” 。红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。全部手工完成 ，其最复杂的一杯手作饮品 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，店内依然一座难求 ，
与此同时，打 、并且仍在“内卷” 。这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，就是想要模仿、”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18