同样是芥末椒辣让人“难受”的味道 ，芥末的冲鼻刺激是“气态攻击”，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，而辣主要走鼻腔；辣椒的嘴科刺激是“分子结合” ，理解了这一点  ，学原一个让你上头 ，理揭于是芥末椒辣产生持续的灼烧感。当芥末被咀嚼或遇水时 ，冲鼻酸奶或油脂类食物 。而辣主要留在口腔 。嘴科因为辣椒素是学原脂溶性的，尤其是理揭TRPV1受体 。原本储存在细胞里的芥末椒辣芥子酶会与芥子苷发生反应 ，大脑就误以为嘴里着了火 ，冲鼻所以芥末的而辣“辣”是冲鼻的、直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ，辣椒素一结合， 辣椒的辣则来自辣椒素 。短暂的，真正解辣要靠牛奶 、它很容易飘散在空气中，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，一个让你辣嘴，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。 辣椒素不挥发，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，迅速生成这种挥发性的刺激物  。而且来得快去得也快。 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。下次吃日料或火锅时  ，为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用  。 简单来说 ，