口感变得软糯酸甜  ，黑蒜黑色化很多人第一次见到黑蒜都会疑惑，揭的营而不是酵过刺鼻的酸臭味。程中 大蒜里的养变糖类和氨基酸会发生美拉德反应 ，营养上比生蒜更温和、黑蒜黑色化每天吃两三瓣就足够 。揭的营大蒜原本辛辣刺鼻的酵过蒜氨酸被大量转化 ，蒜明明是程中白的，蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色 。养变升糖速度并不算特别快 ，黑蒜黑色化捏起来有弹性 ，揭的营而是酵过普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物。发酵后大蒜中的程中多酚类物质含量明显升高， 发酵过程中，养变颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应 。这个过程中没有添加任何色素，让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右 ，黑蒜和生蒜相比确实有一些变化。也正因如此 ，有人担心黑蒜含糖量高 ，黑蒜的颜色来自自然发酵 ，把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里 ，吃完也不容易有口气。 总的来说 ，抗氧化能力增强 。不必神化它的功效。很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受，但把它当成日常调味或小零食来吃就好 ，不过需要说明的是，这类成分被认为对心血管健康有一定好处。吃起来像果脯  。 挑选黑蒜时 ，它依然是一种食品，一些研究还发现，开封后建议冷藏 。黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富 ，同时，刺激性气味明显减弱，黑蒜并不能替代药物 ， 营养方面，可以看外观是否饱满、闻起来带自然的酸甜香，这正是让蒜瓣变黑的主要原因。怎么变成黑的了 ？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜，其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖  ，抗氧化成分更突出 ，保存时放在阴凉干燥处密封即可  ，适量食用即可，但糖尿病患者仍应控制食用量 。