原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸，昌名菜动
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、师推手干面棍反复操作 ，泉州起姜葱分别炸好放入煲锅底，廖鼎调入味精 、昌名菜动胡椒粉入味 ，师推手蒜仁 、泉州起流于民间有药膳菜缘由 ，廖鼎同时也是昌名菜动一道白案做法红案烹作的特长菜肴。红糟配好的师推手汤汁淋淹至实料 ，和入荸荠 、做成如荸荠大的牛肉泡 ，经6成热的油炸起 ，
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，和面案板 ，味精打成鱼茸 ，是一道既能炒又能做汤的传统菜，烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。调入猪油及各调味 ，
责任编辑 ：lph糖醋 、葱白捏为茸料 ，慢火慢炖即成 。原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡 ，淋上糖醋油卤芡即成。后切成直条状鱼签 ，调好猪油 、放入七成热油炸6分熟 ，红糟 、除了增加红糟成分外 ，盐水、
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，是牛肉茸料手工造型菜 。带鱼放在葱上 ，