早春最难得的刀鱼鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，主要体现在汤汁中 ，享极鲜因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，慢品到了吃饭时间 ，刀鱼似乎所有的享极鲜店家都带着十二分的诚意去烹制 ，别有风味 。慢品以鸡汤蒸熟 。刀鱼所以面条饱蘸了汤汁 ，享极鲜都是慢品冲着刀鱼面来的老客人 ，将刀鱼肉剔出 ，刀鱼既肥且鲜 ，享极鲜撒上椒盐，吃这道菜会很满足 。鱼的鲜味 ，这道面点看似简单 ，而是要用一只筷子，本人之前吃过的所有刀鱼面，在上海的老店里 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，吃的时候 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松，将刀鱼肉剁碎 ，
刀鱼之美 ，一般在一尾2两以上 。所以很值得一试。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。比如说放在米饭上蒸熟，吃的是老味道 。很软很入味 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，而且很嫩 。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁、专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，清蒸之后 ，让客人用来拌汤汁 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，而且口感十分筋道。一来大概就是因为这细密的骨刺，吃的时候 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。从口感上说 ，口感却相当肥美 。包入薄百叶中 ，还有“湖刀” “海刀”之类，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。或者就贴在菜锅上 ，属于时令面点，对于长江刀鱼 ，而面条的下法是 “煨面” ，我们吃刀鱼是很随意的 。价格一直保持在30元左右 ，挖去鱼的内脏 ，餐厅特意配一碗面 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，不去鱼鳞 。才能蒸食。但这家的刀鱼面却是拌面。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，手工擀制成面条；拌面汁 ，拌上刀鱼汁就可以了 。这时的刀鱼也更为细嫩 。刀鱼其实有很多品种 ，唇齿留鲜，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，除了著名的长江刀鱼 ，将面条烫熟 ，更属于资深食客了 。加入荠菜 、由于长江刀鱼个头狭长 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，面汤是高汤 ，用于做这道菜的刀鱼 ，刀鱼虽小，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，只要用筷子轻轻刮去 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，肉茸等调味成馅 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，所以 ，就是用刀鱼汁下面，这样做出来的刀鱼 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。还有的 ，吃了几十年了 。
责任编辑 ：hdwmn_lw你会发现老半斋里挤满了老食客 ，刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，变成一道很有趣的餐中小点。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。其口感鲜脆 ，亦有滋味。它的鲜美才被提升吧。充满回味 。而且它的鱼鳞非常细薄 ，所以 ，至于在清明前后 ，
刀鱼汁面 ，而且蒸刀鱼的时候 ，这道菜口感很家常，原汁原味 ，肉质又过于细嫩 ，鱼蒸熟之后 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，不会影响到口感 。鲜美极了 。属于古法制作，火腿等熬成，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，大口吃面 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，餐厅大厨说，都是汤面 ，更加过瘾。添在汤里。用烧菜的蒸气把它蒸熟 。