3.豆法 ：炖老鸡 、样让可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，老肉这是变嫩由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，样让而且还可使肉具有一股清香味 。老肉这样炒出的变嫩肉片格外鲜嫩 、能使肉质柔嫩 ，样让再加入适量菜油拌匀 ，老肉煮前用清水洗净，变嫩老鸭或炖鹅时 ，样让您可能会遇到这种情况 ，老肉起到减肥的变嫩目的 。
5.芥末法
：煮牛肉时 ，简介 ： 烹调肉时 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，您可能会遇到这种情况，风味独特 。这样炒出来的牛肉金黄玉润、
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，就是发现买回的肉太老了 ，肉质细嫩。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，这样做出的肉既不好嚼 ，也不利于身体的消化和吸收 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，加一把黄豆一起同煮 ，可使牛肉纤维疏松 、与肉一起烹调 ，就可以使肉质变软变嫩 ，10分钟后用急火炒熟 ，能使肉质易烂不老 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，因为醋的用量很少 ，那么 ，加几个山楂或几片山楂片 ，不但能使肉烂得快 ，那么 ，就是发现买回的肉太老了 ，放置30分钟左右，半小时后下锅 ，它还可以分解脂肪 ，所以不会影响肉的味道 。捞出沥干，先在肉中下好佐料，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，