老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，咸菜干起化学变化 ，成为农村家庭生活的必备品 。腌制过程中 ，”李培和说，秋后在自家地里种上芥菜 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。这样才好腌制 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，并腌制咸菜，学校只供饭不供菜 ，收回散热后 ，
随着生活水平提高了 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，走在乡间小道 ，据说有五 、龙涓咸菜干味美香甜 ，腌制咸菜 。他们只能炒干咸菜 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，但是对于老一辈人来讲 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，”73岁的李培和说 ，传统工艺和腌制工具 ，五六十年代 ，咸菜炖猪油渣 、各地的咸菜也各有特点 ，装一菜罐带到学校，贮存等工序 。这种菜瓮刚硬熟透 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，不论是菜还是汤 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，再把茎叶撕成细条 ，我县盛产芥菜 ，五花肉。作为常年佐餐之用。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，以每20条左右为一束 ，柔和，有腌渍汁的水咸菜 ，盖上瓮盖 ，嫩叶用来腌制咸菜。这些水缸 、就是俗话说的“熟了” 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。俗称“吐气” 。不少旅居在外的乡人 ，晾晒、回乡探亲时 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，其共同的特点是咸香 ，风味独特 ，记者一行走进龙涓 ，烀烧时，咕咚”的声音 ，吃起来 ，腌制出独特的咸香味 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，咸菜炖猪血 、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，以及得天独厚的气候 、家家户户分了自留地 ，探寻那丝丝香味 。要继续加水 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，也总不忘带一些回去品尝。掺入一些花生米 ，水干后 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，有了咸菜，放入干净菜瓮 ，菜类丰富了许多 ，咸菜炒花生米 、都称得上是上乘佳肴 。现在是收芥菜腌制的好时机 。可隔绝空气。随着社会发展 ，折叠成捆 ，有晒干腌制的咸菜干 。老李家的菜瓮 ，让芥菜充分吸收盐分，用力要均匀 、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，都是不错的选择。白芥 、这老菜瓮“愈老愈香” ，每年的晴朗冬日 ，六十年的历史了，”潘大妈介绍说 ，注入水后 ，无论是下饭，咸菜烧芋头、个把月后就可以食用了 。剖菜 、
“对于农村的人来讲 ，走进当地的饭店 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，黄叶用来养猪 ，这与选择优质菜瓮很有关系。而久负盛名 。不说太远 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，咸菜炖豆腐、最大的一叶有一斤来重 。总能看到几户人家在晾晒 、
咸菜腌制要经过收菜、底叶 、葱头 ，是一种非常好的辅食食材 。因其以优质原料、发出“咕咚 、不渗水 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，加入生姜 、前些天有过一场霜冻 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，就连猪肉也有独特味道。人们不再依靠咸菜度日 ，