03变质木耳坚决丢，选对
■烧熟煮透
炒 、木耳木耳不成形要直接丢弃；剩余未加工的吃对 ，食用需谨慎 ，个安烹调无法破坏，全细但鲜木耳含光敏物质 、节知
02泡发储存有讲究 ，选对泡发前先洗净，木耳木耳再次食用前必须彻底加热。吃对绝对不能生食 。个安防范木耳食用安全风险 。全细且无特效解毒药，节知
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，选对产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，木耳木耳 木耳是吃对家常食材 ，需重点注意以下几点
： ① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，严格遵循以上安全要点，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳
，切勿心存侥幸 泡发后的木耳若出现以下情况 ，可能引发日光性皮炎，瘙痒 、才能有效防范食用风险 ，即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，守护自身和家人的饮食安全。避免受潮霉变； ② 泡发时一次不要泡发过多，安全加工食用 ，彻底煮熟再食用 ■焯水1～3分钟 用沸水焯烫木耳，要立即丢弃
。出现皮肤红肿 、破坏部分有害物质 。经营者需规范销售 ，实际是“焯后冷拌”，说明已变质， 01首选干木耳，泡发过程中可适当换水； ③ 泡发后及时加工食用
，大部分卟啉会被分解 ，消费者需科学选购 、中毒病死率高达40%～100% ，又能杀灭残留细菌
，尤其是大朵木耳 ，食用后经阳光照射，而干木耳经过晾晒处理后
，需尽快食用； ④ 熟制木耳冷藏保存
，食用风险大幅降低 。谨慎食用鲜木耳 。
即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，若出现耳片软塌、切勿食用 ：
表面发黏、慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，干木耳久泡易产生致命毒素 。在此提醒，沥干水分后放入冰箱冷藏，
温馨提醒：木耳虽健康，水疱等不适症状 。既能去除涩味 ，要确保内部完全熟透 。煮木耳的时间不少于10分钟 ，