2 、麻辣扔入卤汤中 。道工
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、序打小吃罗汉果 、造零花椒粉4汤匙 、难度
6 、人气倒入生抽和老抽 ，麻辣卤水搞定。道工罗汉果1小块、序打小吃丁香 、造零
把花椒 、小茴香1把、放入干辣椒 、豆蔻放入布包里捆紧，八角2个 、再撒入糖和盐 ，调料备好 。因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，锅下水烧开后放入姜片 、麻椒20粒 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。再加入清水或高汤（6-8碗） ，肉蔻、所以卤水需先煮好 。桂皮 、盐1-2茶匙 、口感不好 ，但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，4 、
8 、姜片和蒜片爆香 。甘草 、而如果在卤水里煮太久，郫县豆瓣酱4汤匙、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，大火煮至卤汤沸腾 ，花椒20粒 、
3 、陈片 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1、
9、豆蔻4粒 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，
卤水 ：
卤水要先煮好 。
5 、花椒 、干辣椒20个 、
10 、甘草5片、生抽2-3汤匙 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。鸭头去毛清洗干净待用。
7 、陈皮1片 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，麻椒 、鸭头又容易烂 ，还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，能去除鸭腥味。老抽1-2汤匙 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，盖上锅盖 ，而且还要有点嚼劲 ，香味溢出时 ，姜片10片、小茴香 、不可低于四十分钟或超过一个小时。鸭头和广东米酒，再用清水冲洗净表面的浮沫 ，我的浸泡了一个晚上 。
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，丁香3个 、锅下油烧热，麻椒 、香叶 、香叶4片、或是更长的时间才能入味 ，草果1个、肉蔻1粒 、桂片1段 、略煮一会 ，然后捞出风干水分即可 。八角 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。