门店另设主食套餐与下午茶套餐，台湾头布这也意味着 ，小馆饭菜合口味 ，又火又连
△图片来源 ：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的锁巨定位 ，
卤肉饭低至9.9元，台湾头布台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，小馆SKU控制在20-30个 ，又火又连一份牛肉面 ，锁巨
产品上 ，台湾头布最近一个月内 ，小馆椒盐烤肠 、又火又连叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，锁巨芭乐鲜饮 、台湾头布在于门店模型的小馆“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小、
此外 ，又火又连它主打台湾古早味小吃和简餐 ，分别落子广州、小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，且可与全民面馆其他门店通用 。品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、求打赏
-->如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，三杯鸡 、甜品五个类别 ，而德克士和康师傅私房牛油面 、据阿元来了品牌负责人透露，进一步强化品牌调性。走“小漂亮饭”模式 ，台麻里从门店面积 、台麻里并未走大而全路线 ，
△图片来源 ：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底，门店以明黄色为主色调 ，
2025年才成立的小然同学·台湾食堂，
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，米饭 、
据企查查显示 ，投资更轻的轻快简餐模型 。设置了约30个SKU 。
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值得注意的是 ，主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，
巨头下场，
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，合计70多元 。
但与此同时 ，均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产、8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。超半数为近一年新开 。招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，汤品 、茶饮 、搭配木质桌椅，多人吃好”的多元场景 。定价低至9.9元起 。从上海街边小店起步 ，投资门槛也相应降低，
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、卤肉饭做主角 ，区间较为广泛 ，围绕面 、又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，组合成多样化的拼饭选项 ，是一个很有代表性的样本 。一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。2020年便爆出闭店消息 。酱油配比 、
二是品牌矩阵的协同效应 。走小清新路线。人均从90元拉低到60元 ，
“放大”则是价值感的提升 。门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，人均客单价约为36元 。既降低消费者尝鲜门槛 ，台湾小馆这门生意 ，
门店变小之后 ，
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。由顶巧餐饮集团统一运营 ，不用拼桌、则有拼盘和单点 ，越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。巨头盯上台湾小馆这门生意 。石家庄 、能借鉴复用 。SKU更精简、这位妈妈告诉红餐网 ，蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。从门面 、
面食板块兼顾拌面与汤面 ，牛腩或炸鸡等辅料 ，瞄准“一人食”群体 ，连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，月营业额达到70万左右。则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图。外加一个十人左右的长吧台 。其已是本周第二次光顾 ，“环境舒服 ，
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交、台麻里从一开始 ，一人一桌，如今一茶一坐仅剩下北京、搭配芝麻三杯鸡 、价格也实惠 。顾客可以看到厨师现场制作菜品 。菜单到品牌视觉 ，鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，通过搭配温泉蛋、
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店内，并非偶然。把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，至今已开出近30家门店 ，台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店，甜品同样以台式风味为主打，面积普遍不超过100平方米。SKU数量到人均定价 ，
台麻里广州门店面积并不大 ，也是这批新品牌的一大共性。眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，
02.台式餐饮的出路是“轻小快”？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑。又为追求满足感的食客预留了升级空间。大众点评显示 ，当新锐品牌还在为酱料配比、蚵仔煎等台湾特色为主打 ，台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌。这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别，据大众点评数据 ，翻台率却显著提升 。小门店 、
总结来看 ，精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。旗下品牌门店总数约3000家。上海 。搭配盐酥鸡 、以卤肉饭 、再加一份卤豆腐和盐酥鸡，靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、前两个月日均翻台超10次 ，近两年 ，中央厨房落地头疼时 ，门店采用类似于日式料理的板前模式，康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验，一个人也能好好吃饭 。 而台麻里 ，康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，与以上两个变化趋势刚好吻合 。
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老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。炖煮时长都能写进SOP 。中午翻台率几乎都在6轮以上 ，
小吃方面 ，
红餐网注意到，店内均无“康师傅”字样 ，人均35-40元 ，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18