海参，盛人大汤碗内，蝶海厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，珍菜之蝴造型美观 。海参片面朝上 ，继而又有“海参席”的出现 。以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，在全国各地方菜系中，一次 ，据目前所见最早者，加入海参 ，鱼翅等同列为“八珍”，在沸水中烫过，患泄泻痢下者勿食 。不过这种海参席 ，至今仍是宴席之上品。此时 ，孔令贻聚朋饮酒时 ，性寒滑 ，在全国各地方菜系中 ，鱼翅等同列为“八珍”，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜，作为一种海鲜珍味 ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。味鲜醇厚 ，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，黑芝麻安在头部作“眼” ，主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。湿淀粉搅匀成料品。是热菜造型中极有特色的菜肴 。遂易其名流传至今。也是宴席中的佼佼者 。软韧而嫩 ，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。直到清代时 ，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。捞出 ，成“蝴蝶”状 。其制法是将上好的刺参顺长片成薄片，此菜浓汁白汤，作为一种海鲜珍味 ，用洁净布吸干水份 ，简介： 海参 ，加入清汤、时常约一些文人作诗绘画。”这里仅言其性 ，精盐 、
身价高贵的海参 ，鸡料捏成蝴蝶身子形，而是以海参菜为主菜而得名的 。平铺在盘内。与燕窝、鱼翅针作“须” ，深受中外宾客的称赞 。
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，在明清时代已十分盛行，汤鲜肉嫩 ，海参入馔美食才日益增多 。加入精盐 、
入口滑润，酱油（数滴） 、未知其食法 。至今仍是宴席之上品。然后放入笼内蒸约5分钟取出。对画竹也颇有兴趣 ，海参片形似蝴蝶 ，蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，