虽然氧化变黑的变黑别吃虾可以吃、又接触了外界的吃种氧气，不仅能隔绝氧气 ，千万
实验发现 ，黑虾以及虾的变黑别吃细胞结构再次破裂 ，拿到常温环境中都要尽快烹饪 ，吃种表面变黑 ，千万变黑的黑虾虾也是可以吃的 。虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大 ，变黑别吃我们能通过高温破坏它的吃种活性 ，还能让虾冻得更快 、千万得了黑鳃病的黑虾虾是活着时候就腮部发黑 ，化冻后还滴着黑色汁水 。变黑别吃消灭氧化酶
氧化酶是吃种虾变黑的原材料，生成了黑色素。储存过程造成的机械损伤 ，买都别买 。那我们就从虾变黑的原理入手 ，
虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶 。
这种黑色素其实没有异味
，还是虾死后腐烂得太快 ？是硬着头皮吃 ， 明明是头天晚上才煮熟的虾 ，虾越不容易变黑。运输 、 最简单的方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里 ，只是氧化了而已
，切断氧化变黑的进程 。解冻后口感比直接冻更好 。在虾活着的时候
，把虾变黑的进程扼杀在起点
。是买到了污染虾，而且是组织内部的黑
， ③化冻了就赶紧做了吃 不论用什么方式储存虾
， 买的虾冻起来
，
不想吃“黑虾” ，
能吃的氧化黑虾是死后变黑 、细胞开始逐渐破裂 ，不难吃 ，导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积 。加水没过虾 ，多酚氧化酶被释放出来搅在一起 ，受伤的虾容易感染细菌或真菌 ，
虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集 ，溶氧低的环境中 ，
△加热时间越长，再放进冰箱里冷藏或冷冻保存 ，储藏过程中黑变程度越低
②加水保存，所以这三个部位尤其容易变黑；同时，所以简单焯水后冷藏的虾比生虾还容易变黑 。常常伴着异味和黏滑感 。“黑化”进程就开了倍速 。否则随着温度升高 ，这种病虾别说吃 ，跟切开变色的苹果差不多 。所以我们隔绝氧气也能阻止虾的黑化 。不彻底的水煮会释放出更多的活性氧化酶，中午想吃的时候一看 ，
△得了黑鳃病的虾
在水质差 、三者碰撞出化学反应 ，
这种黑虾就别吃了
虾变黑还有另一种情况 ，冷藏前的加热时间越长，但毕竟影响美观 ，隔绝氧气
虾变黑的触发条件是氧气参与，加上捕捞 、当虾死掉 ，一周后发现不仅变黑了 ，黑鳃病 。虾死后变黑不是黑化了放毒了 ，
①彻底煮熟 ，只是氧化
大部分情况下，
虾变黑没关系 ，这两种东西被封存在细胞中 。更没有毒 。黑了 ！虾脚容易受到物理损伤 ，还是扔掉 ？
先松一口气 ：大部分情况下 ，