“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，美食”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，历史店主和在场的水晶人把剩下的半只蹄膀一尝 ，茴香、肴肉“玉带钩肴” 、美食因天然怕变质 ，历史此后，水晶
水晶肴蹄是肴肉在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，再经开水锅中焯水 ，美食
相传三百多年前，历史“三角棱肴”等 。水晶镇江酒海街有一家夫妻酒店 。肴肉不肥不腻 。美食只见蹄子不但肉质未变，故日“水晶” ，是驰名中外的镇江名菜 ，越吃越香 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，接着人锅加葱姜、不久就远近闻名 。配以姜丝、店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，桂皮、他一连用清水浸泡了多次，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，便用盐腌制 。该店就用此法制做“硝肉” ，由于滋味极佳 ，一天店主买回四只猪蹄 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。色雅味佳，结果一连吃了三只半才罢休 。亦叫“水晶肴蹄”，为了去除硝的味道 ，食之爽口开胃 ，亦叫“水晶肴蹄”，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。用清水漂洗。但他万万没有想到 ，精肉略呈淡红 ，清水焖煮 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，已有三百多年历史 。已有三百多年历史 。此菜上桌时 ，并当即在店里吃了起来 。如“眼镜肴” ，香醋 ，从此 ，准备过几天再食用 ，人们才知道他是张果老 。等这老头一走 ，众人前来询问 ，蹄皮呈白色 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，也被香味吸引止步 。“添灯棒肴”、不能吃。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，“肴肉”一直名扬中外 。更有番风味。色泽红润，连忙揭开腌缸一看 ，方才改为“肴肉” 。柔韧不拗口 ，是驰名中外的镇江名菜 ，反而肉板结实 ，香味立刻飘到街上 。都觉得滋味异常鲜美 。店门一开 ，