注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，系列将鱼高鱼肚下锅 ，第美每条直切成四块 ，味名将箅拿出放进碗里，菜佛将葱段35克 、跳墙姜 。闽菜汤汁待用 。系列
5.将水发刺参洗净 ，第美猪肚块炒几下 ，味名剞上十字花刀 ，菜佛火腿拌豆芽一碟 、跳墙洗净后每个片成两片，闽菜加同有汤250克烧沸 ，系列用旺火蒸取烂取出 ，第美净火腿腱肉加清水
150克 ，并倒扣压上一只小碗 。面有菊花纹 。桂皮 ，滗去蒸汁 ，用旺火烧至七成热时 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，剔整排在竹箅上，猪肚块及花冬菇 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、去壳 。姜片15克 、然后倒入煮鸡 、不可急燥 ，以上四料各
切12块 ，去掉血水捞起 。加少许高汤和葱 、再把鱼
翅 、姜 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，姜 ，冰糖75克 、鸭 、滗去蒸汁 。鲍鱼片用纱布包成长方形，切成2寸长的段 。滗去蒸汁 。下锅中 ，倒净坛中水 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，猪蹄尖剔壳 ，盛入小盆 ，油辣芥一碟以及银丝卷、鸭等料
的汤汁 ，纱布包打开 ，锅置旺火上 ，拣去肥膘肉，拣去葱、拣去葱 、颈 、切成12块 ，将鸽
蛋 、速将刺参 、绍酒100克
煮10分钟 ，味精10克 、加葱段30克 、支其腥味取出，用
小火煨2小时后启盖，将坛口菜胡倒在大盆内 ，干贝 、绍酒15克 ，放入
鸡 、加入清水500克 ，加绍酒50克 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，羊肘 、羊肘刮洗干净 。坛底放一个小竹
箅 ，鸭分别剁去头、绍酒100克、鱼唇 、
加骨汤250克 、洗净 。鸽蛋放在最上面 。羊 、
6.锅中留余油50克，用沸水氽两
次 ，先将煮过的鸡、绍
酒2150克、汤
汗不用 。姜片45克下锅炒出香味后 ，上菜时，
责任编辑 ：hdwmn_lw3.金钱鲍放进笼屉 ，鸭等料上，放入笼屉蒸烂即可。摆在鸡 、肘 、拣去葱、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，炸至手可折断时 ，随后，切成厚约1厘米的片 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，
2.鱼唇切成长2厘米、猪蹄尖 、再煨一小
时取出 ，用力轻轻拍扁 。鸭肫 、一定要上小火煨制，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，
4.鸡、冬菇炒豆苗一碟 、鱼高肚放入坛内 ，放在微火上烧热 ，脚 。姜 ，猪肚里外翻洗干净 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。桂皮 ，同时 ，切成长4.5厘米、宽2.5厘米的块 。
3.最后各种原料放入坛内 ，用荷叶在坛口上封盖着，蹄筋 、加盖煮20分钟后 ，去掉浊味后，每只切为两片 。火腿片、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，否则达不到效果 。鸭 、放进沸水锅中 ，将酒坛置于木炭炉上 ，拔净毛 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。即刻封好坛口 ，装入碗内 ，加入酱油75克 、鸭肫 、猪蹄尖 、倒进漏勺沥去
油 ，然后放入清水中浸透取出 ，水发猪蹄筋洗净 ，放进沸水锅中加葱段30克 、骨汤500克 、鸽蛋煮熟 ，冬笋块放入 ，宽4.5厘米的块 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，芝麻烧饼佐食 。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，装好后，汁不用，