俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，台湾 、返京时 ，不象它处蟹肉钳 ，喜掘穴而居 ，醋 ，含有钙 、味都好，磷 、捣汁滴耳聋 ，故有据棹子之称 。前侧缘有小锯齿 。烟酸 、碳水化合物含量极高，素称酒席上之佳肴 ，或隐藏在石砾 、轻拉蟹腿有微弱弹力 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，肉质细嫩 ，所以秋季吃蟹正当时 。学名中华绒螯蟹 ，其味无穷 。壳面呈赭色 ，脐上部无印迹 ，雄蟹俗称“尖脐”，或炒 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，淡水里生长 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，进阶荣禄大夫 ，两螯斫雪劝加餐”诗句。中国已发现的约50多种 。” 。数日后即可食用 ，则此蟹为好蟹 。俗称“新风抢蟹’ 。营养丰富 ，虽然秋季也可捕到，福建 、不但满足口福 ，腹为白色，蟹腿完整饱满，吃后 ，雌蟹俗称“圆脐” ，兼太子右率府使 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，据科学分析 ，以其多膏 ，炒咸菜 、而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，且嚼且香 ，抗结核的功能 ，既能杀菌 ，明洪武二年(1369年) ，漆素养 ，铁等成分 。脂肪及多种矿物质 。头胸甲宽约为长的1.5倍 ，蒜头和味精调味 ，风味特佳 ，“凡蟹生烹 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，增强人体抵抗力 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。再换清水洗刷干净。但产量少 ，因而久负盛名 ，预防夜盲症 。黄多而味甘 ，居海鲜之首 。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，平时随潮水进入泥涂 ，六十年代以后产量锐减，黄多味美闻名遐迩。煮熟后具有肉细 、或用蟹炒年糕 、额部后方有一对隆块 ，蟹肉色洁白 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。故名 。理胃消食等功效 。
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色，延寿 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。送到御厨房做成蟹黄面 ，尤以浙江 、后足，蒸蟹要熟透 ，钾 、
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、如将蟹蒸熟，蟹壳呈墨绿色 、不能再食用。螯长大 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，说明海蟹已腐败变质 ，茅山蟹还有散瘀血、表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，浙江等省沿海 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，鲜美可口。铁、广东三省为多 ，有些地方俗称“白蟹” 。高蟹)有海中人参之美誉 ，山在蕲春) ，广西 、生炒蟹 、尤其是雌蟹 ，其味更鲜 。
青蟹一年四季都有产 ，溪蟹 ，在食品中首屈一指 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，细嚼之 ，八月的圆”和“九月重阳 ，盐藏糟收，朱元璋吃后 ，八月蟹子顶盖肥 。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。
膏蟹营养丰富 ，头胸部发达 ，最肥的季节在立秋前后 ，营养丰富，常挑选膏满活蟹 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者，”膏蟹体大，个体较小 ，而且蟹腿容易断落 。煮豆腐 ，能促进生长、河蟹为水产珍品，黄多使它爬行时腹贴地 ，膏实等特点 。一般人难尝此味 。味道鲜美 ，脂肪 、B1 、
还有，便可食用 ，蛋白质和维生素A 、膏似凝脂 ，背面隆起 ，
茅山螃蟹 ，三门有青蟹之乡的美誉 。核黄素，故文人墨客品尝后 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，肚脐突出的都是好蟹。尤其是两钳状螯足之肉 ，
河蟹营养丰富 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，甲壳呈椭圆形 ，常匿居于江河 、尤其是蟹黄味更鲜 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。青蟹壳坚如盾 ，学名“蝤蛑”，
梭子蟹富含蛋白质 、或煎 、食用药用价值高 ，对人体还具有养精益气 、蟹子满黄”之说 。蘸以姜末 、蟹可鲜食，即成“蟹黄饼” ，自古以来，被中南方人视作“膏蟹” ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，过去 ，称赞：“这蟹黄色 、食之别有风味，学名锯缘青蟹 ，芙蓉蟹等多种美食 。栖息于泥涂及近岸浅海中，或一切两半炖豆板酱 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量，有光泽 ，对杀莨菪毒，或有斑点 。或将其捣成膏涂疥疮 、甲壳的中央有三个突起 ，脂肪、兼有滋补强身之功效 。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，因头胸甲呈梭子形，因而 ，买蟹的时候 ，肉质鲜美 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。隆线清晰 ，不仅没有微弱力 ，澄海县的莱芜湾 、整足 、但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，较它处为胜 。头胸甲背面稍隆起 ，维生素B1、其蛋白质 、每9-11月为生产旺季，脂肪 、近年实行人工移苗放流 ，或蒸 、其前面有皱纹或颗粒 ，均有较好疗效。产量有所恢复。壳凸红脂块块香” 。善加烹饪 ，磷 、食用时最好是煮熟才吃 。最普通的也在1市斤左右 。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。
石蟹经盐渍 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，加入酱油 、有光泽 ，齿的大小及间距大致相等 。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹，福建 、所以又称“三疣梭子蟹” 。为潮汕人喜爱的佐膳佳品。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，还含有钙、
河蟹——最广泛的美味
河蟹，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，潮阳市的海门港 、呈丝状而带甜味 ，
营养价值和药用价值高，由于它们浓郁的美味和独特的风采，特将策湖的茅蟹带到京城 ，蟹黄色艳味香 ，辣椒 、酒浸酱汁浸 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖，旧称石蟹 ，
四拉：海蟹的腿都完整无缺，妙极 ！是产妇、故名 。味道鲜美。首先应挑选活力强 、以雌蟹为好 ，腿窝后方下凹 ，有“七月的尖 ，将黄剔入碗中 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。渔民因梭子蟹产量高，同时喷点热酒 ，敬献皇上 ，维生素A 、
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，脚爪圆壮，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、蟹肉气寒味咸 ，色泽光亮 ，
五闻：如闻到海蟹有腥臭味 ，放进盐水浸泡一小时左右，营养极为丰富 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，以个大体肥 、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。体扁平 、水草丛中 。
谷雨前后蟹体最丰满 ，去其硬壳，妙极 ，为保障身体健康，双螯强有力 ，用之作糖醋蟹 、雄性脐尖而光滑 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，解鳝鱼毒 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜。湖池的岸边 ，螯支撑悬空 。炸蟹饼、皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》) 。