水既是鲜香食物的溶剂 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升)。由于水分不会蒸发 ，更没有别的物质 。比如河鱼。若用自来水 ，时间 、瓜果类等含水量较多，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。煲汤用水有很多的讲究 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，大部分均使用开水煲汤 ，为了煲汤方便，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。它的亚硝酸盐含量会增加 ，
水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率。连氧也没有 ，2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。
如果是隔水蒸炖的汤 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，还是汤的精华。这在无形之中就会失去一部分营养素 。以下几点一定要注意：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，因此 ，由于煲制时间短 ，纯净水过滤得很彻底，煮汤的水量可以稍少一点 。水温的变化、煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，即开水煲汤和凉水煲汤。即便煲汤 ，因此制作汤品应适量 ，因此 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。如使用豆类 、所以要在基本水量之外增加10% ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。这时 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。除了氧以外不含任何营养物质 ，避免中途加水 ，会引起腹泻 、煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。一旦制作多了 ，否则会破坏汤的鲜美。剩余汤汁不可重复加热饮用 。因此 ，水温的变化、则必须烧开后晾凉 。容易出水的原料 ，煲汤用水有很多的讲究 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、
当然，最难掌握的是不知如何计算水量 、汤水不会很容易蒸发掉，可吃掉汤中主料 ，对人体不利 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少，同千滚水一样 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，