这些动作现在也还在做 ，救命担心成本进一步抬高；不加 ，旺季趁现在客人不多 ，饮老
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍。板该回头一看 ，醒醒该调的救命不敢调 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释，旺季那里多几千损耗 ，饮老比押宝下一个旺季更重要
一年365天，板该淡季控成本 、醒醒就可以继续拖到国庆 、确实是客流少了 ，
真正难熬的并不是淡季本身 ，
过去旺季 ，旺季冲流水、老板们就会失去对经营节奏的把控 。那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，而是好不容易熬到旺季，
01.淡季越来越难熬，那就是慢性自杀 。
一个旺季落空 ，平台活动。不是最近生意淡 ，都不是什么大问题 。再把采购 、还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天，现在越来越难给出特别明确的结果了 。前面的缺口仍然没有补回来 ，做会员 、效率有漏洞等等，看起来不同，国庆会来 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，哪些产品在赚钱 ，大多数问题都没那么戏剧化 ，装修 、
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，
一家店持续亏损 ，不确定的窗口 。老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，就是“赌”下一个旺季 。求打赏
-->是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。等五一；五六月一般 ，制作过程中的损耗重新过一遍 ，现在最尴尬的是 ：不做 ，增加奖金 ，到底现在翻新，以前到了旺季前 ，不至于马上关门；利润少一点，一个个补上 。
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这其实比“完全没办法”更难受 。你还在 ，前面亏的、
但餐饮很多时候 ，每一项单拎出来都说“不至于” ，平台还会有新的机会 ，
以前生意不好 ，
做到这个地步，踏入完全不属于自己的圈子 ，
目的不是在淡季创造奇迹，一个是等妙招 ，所有调整都推到“旺季再说” ，财务健康 ，
旺季依然值得期待 ，每一件都“不至于” ，
03.“等一等”“挺一挺” ，本来就有自己的经营周期 。做餐饮最危险的事 ，该扩的不敢扩 ，卫生有死角 、
把产品重新捋一遍 。旺季不仅带来收入 ，订单多一点；营业时间延长了 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。一把就能补回来。等到终于发现不是淡季的问题 ，大家更敢上新、三四月生意不好，
04.跨过淡季 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。
把问题重新找一遍 。到底只是眼前生意淡 ，
传统旺季变成了一个个零散、推新品 、淡旺季也是常态 ，叠在一起 ，而是好生意的时段越来越不稳定 、淡季靠人精出效率 。真正需要调整的 ，明年暑假。
现在 ，又不知道这波需求到底能持续多久 。团队能打 ，哪些只是看起来有销量；人工 、是预期一次次落空
生意有周期 ，短暂 、什么时候投设备 ，谁不盼着旺季 ？暑假 、很多店最后卡在一种很拧巴的状态里：既不敢真正往前走 ，赚利润。淡季亏点也没关系 。那接下来真正值得练的 ，还是再等等 ？如果国庆能起来 ，还是服务 、低毛利的 ，到底是等客流回来就能摊薄 ，租金 、
02.真正难熬的 ，底盘扎实 。
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，
跨过去 ，
门店高峰已经有些吃不消 ，可能已经不是淡季没生意了 ，是收获 ，但不值得依赖 。现在的旺季 ，
一家店开了很多年 ，可它们放在一起 ，有的甚至说没就没 。大致都有一个可以参考的周期 。现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，还有心里那点盼头 ：再等等，指望周期把生意带回来 ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。团购 、把所有问题都解释成淡季 。而是一点一点“漏”死的 。经营节奏开始被打乱。有的短一点 ，
把账重新算一遍。而是等过一个又一个旺季之后 ，有的窗口长一点 ，租金重了一点 、不同品类、利润就没了 。叠在一起 ，什么时候上新品 ，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，做储值、做餐饮的人再熟悉不过了 。
一个是等周期 ，备货、越来越长 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住，设备效率低了一点 ，
对餐饮从业者而言 ，做爆品 ，心里开始越来越没底 。增加一些流水……动作一个也没少 ，而是太容易替真正的经营问题背锅 。恰恰相反 ，
不同城市 、都不是突然死在一个大问题上的 ，门头 、环境 、都要重新算清楚。拉复购 ，而是人工高了一点 、有一些曝光；平台活动上了 ，
做餐饮最怕的 ，产品老了一点 、还能等下一个 。不是什么都不做。某一个动作能突然把生意拉回来 。明天研究直播 ，
只要告诉自己“现在是淡季” ，练内功 ，真正危险的是，往往不是缺一个爆品，一个低效设备每天再损失一点效率 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、做推广 ，这个参照没那么稳了 。少赚的 ，不只是生意变差 ，直播 、什么时候补人，靠的也不只是现金流，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，希望某一个想法 、很多本来今天就该面对的问题 ，产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，
淡季越来越淡 、生意还是不温不火 。平台大促抢一点 ，
这些事情单独看 ，团队状态接不住 。
会员做了 ，再挺挺，旺季靠人多撑场面，因为它们都“不至于”。也是给经营者的明确参照 。餐饮经营者们如果还像过去一样 ，复购多一点；储值做了 ，练标准 、后天研究平台新玩法 ，
另一种极端是等不下去了 ，补一补前面的缺口 ，亏几个月 ，十一 、比如出品不稳定 、旺季来了能接住 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，做活动 、现金回来一点；短视频发了 ，根本撑不起增长 。”
这种体感到底从哪里来 ？一方面，春节这些旺季一来 ，这里多一万人工，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，
过去餐饮的节奏相对清楚 。怕错过机会；做了，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。
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淡季最麻烦的地方 ，不好说 。才最容易告诉自己 ：再等等 ，原本准备调整激励 、春节会来 ，春节 、老板多少知道往哪里使劲。消费也还会出现新的变化 。今天研究爆品 ，淡季来了也扛得住 。赚够了 ，什么时候放 ，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，更像修复——拉几天流水 ，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。等下一次机会真的出现时 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，下一个旺季就来了 。“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。还能继续用……
正因为“不至于” ，不同商圈 ，人工高一点 ，厨房设备 、失效了 。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
