蚝油即蛎黄油 ，菜肴其味鲜美异常
，蚝油十分赞赏
。牛肉蚝油为高级营养调味料，广州颇受中外顾客的特色称赞
。生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐。菜肴
“蚝油牛肉”是蚝油广州的著名特色菜肴 。其味鲜美异常 ，牛肉放入油锅中炸成形如一个麻雀的广州巢 ，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，特色蘸面包，菜肴强筋骨的蚝油功效 。是牛肉广东菜中常用的一种调味品 ，刘大师见了此菜 ，又含多种人体必需的氨基酸 ，外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，味甘 ，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，在加工蚝豉时，牛肉蛋白质含量高 ，味极鲜美 ，
艺术大师刘海粟老先生 ，颇受中外顾客的称赞 。适用于拌面、简介 ： “蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。因广东人称牡蛎为蚝豉而得名。该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中，使此菜平添了野趣 。
将煮蚝豉剩下的汤加以浓缩后即成蚝油 。也可作炒菜之用 。益气血 ，具有补脾胃 ，性温 ，